百貨超市的蔬菜市調(diào)和采購工作

日期：2018-03-01 17:59

百貨超市的蔬菜市調(diào)和采購工作    
蔬菜采購計(jì)劃制定的前提是門店銷售和商品庫存情況，以及營運(yùn)部門對未來一段時間內(nèi)的商品銷售量做出的準(zhǔn)確預(yù)測。清貨公司進(jìn)貨過少會產(chǎn)生銷售斷檔，造成缺貨損失，同時影響消費(fèi)者對超市的印象；進(jìn)貨過多則會帶來滯銷，占用企業(yè)流動資金，占用陳列位或庫位，后續(xù)的退、換貨會增加商品經(jīng)營成本。相對于超市其他經(jīng)營單品，蔬菜（特別是葉菜）的屬性對訂貨的要求更加嚴(yán)格，做到采購量剛好銷售一天最好，否則，采購過少，不夠賣；采購過多，短期內(nèi)占用保鮮庫位不說，還會因?yàn)閹齑鏁r間的增加致使 蔬菜 品質(zhì)降低、賣相下降、損耗增多。

一般來說， 蔬菜的采購渠道主要有兩個：當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購，當(dāng)?shù)夭少徲址譃檗r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）和周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地（農(nóng)戶）。而短時期內(nèi)跨地區(qū)蔬菜季節(jié)性和產(chǎn)貨量的變動不大，加上保鮮、銷量問題的影響，進(jìn)而要求采購員尤其關(guān)注本地蔬菜的采購，百貨超市需要對本地季節(jié)性蔬菜采購時間掌握得非常到位。比如說本地農(nóng)戶每天早上5點(diǎn)到蔬菜批發(fā)市場進(jìn)行蔬菜批發(fā)、售賣，那么久要求采購員必須在早上5點(diǎn)之前趕到菜市場，對所需要采購的單品品質(zhì)、價格做一個確認(rèn)，得出第一手的數(shù)據(jù)。
    
當(dāng)然，如果農(nóng)戶直接定有送貨協(xié)議的供貨量比較穩(wěn)定的可以不予以考慮，但是市面上的一些野菜等比較罕見的特色蔬菜還是需要采購員到市場采購。同時，還需要對一些有送貨協(xié)議的蔬菜單品的價格、品質(zhì)進(jìn)行核對，避免合作農(nóng)戶的亂漲價和所提供的性價比失調(diào)。百貨超市采購需要盡量找到蔬菜采購中價格、品質(zhì)的最佳結(jié)合點(diǎn)，以利于門店的經(jīng)營。

而商品的市調(diào)不僅僅是針對競爭店相同單品價格的調(diào)查，它還包含了百貨超市相同單品的品質(zhì)、不同時段的價格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含對異地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）的價格、品質(zhì)以及價格波動的調(diào)查。因?yàn)槭卟说膬r格(特別是本地季節(jié)性蔬菜)相當(dāng)敏感,可能會受到市面出貨量的影響，短期內(nèi)價格變動幅度很大，所以要求市調(diào)盡可能每天進(jìn)行，同時在做市調(diào)的時候注意“貨比三家”。采購，是對市調(diào)結(jié)果的一個總結(jié)，也是超市經(jīng)營的重中之重，對采購單品的甄選和成本的降低直接體現(xiàn)在商品品質(zhì)的提升、價格的下降、利潤空間的增加上，從而門店蔬菜經(jīng)營更具有精競爭力，因此，必須加強(qiáng)對蔬菜商品采購的管理。

蔬菜 ，作為家庭主婦的必購商品，清貨公司其品質(zhì)、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜 經(jīng)營好壞的關(guān)鍵點(diǎn)，而采購和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價格和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購和市調(diào)工作。市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對于我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。